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穆彥魁：助力農食行業新質生產力發展，打造中央廚房產業新模式
時間：2024-04-15 16:41:00
作者：益海嘉里
轉載：

4月12日，第八屆中國國際食品及配料博覽會暨第二屆中國國際預制菜產業博覽會（簡稱“食博會·預博會”）在廣東東莞開幕，來自全球20多個國家和地區、國內31個省（區、市）的1500余家企業參展，全方位展示國內外農食行業發展前沿成果。

 

本次展會益海嘉里金龍魚設置了米面產品展示區、糧油產品展示區、中央廚房展示區、調味產品展示區、奧運精品展示區，攜多款綠色健康、創新研發的高品質糧油、中央廚房等產品亮相，吸引了眾多與會者駐足品鑒、交流洽談。

本屆食博會·預博會由農業農村部農業貿易促進中心主辦，同期召開全球農食貿易高端對話會。中外政商學界代表共聚一堂，圍繞發展農業新質生產力引領農食產業高質量發展等專題展開研討，共話全球農食品貿易發展前景，為全球糧食安全和農業現代化發展作出貢獻。

 

會上，益海嘉里金龍魚總裁穆彥魁發表題為《助力農食行業新質生產力發展，打造中央廚房產業新模式》演講。

尊敬的各位領導、各位同仁、各位嘉賓：

 

大家中午好！非常榮幸受邀參加本次博覽會。益海嘉里金龍魚是由著名愛國華僑郭鶴年先生和他的侄子郭孔豐先生創辦的一家農產品和食品加工企業。主營業務為廚房食品及油脂科技產品的研發、生產與銷售，2023年公司營業收入2515億元。截至目前，益海嘉里金龍魚有員工超過3.5萬人，在全國有79個已投產生產基地，100多家生產型企業。益海嘉里金龍魚的母公司豐益國際是世界先進的農業綜合型跨國糧油企業集團之一。2023年營業額約672億美元，榮列2023年世界500強174位，在全球擁有超過1000家加工廠，大部分位于亞洲、非洲“一帶一路”共建國家和地區，員工超過10萬人。

 

益海嘉里金龍魚進入中國三十多年來一直致力于研發新產品、創新產業模式，打造了以“金龍魚”“胡姬花”“歐麗薇蘭”等為代表的糧油品牌產品。創立了水稻循環經濟、大豆循環經濟等多個先進模式，助推了糧油行業健康發展。未來，我們還將繼續加大在中國的投資力度，主要聚焦于糧油精深加工和中央廚房等新業務的發展。

 

下面我主要介紹一下我們在中央廚房項目的一些發展情況。

 

中央廚房產業是為了適應餐飲社會化需求，興起的一個巨大的產業，預制菜未來將是幾十萬億級的市場規模。目前，益海嘉里金龍魚正依托現有產品品牌、渠道、研發等優勢，大力拓展中央廚房業務，致力于打造中央廚房生態產業園的新模式。

 

總裁穆彥魁接待國家農業農村部副部長馬有祥一行參觀益海嘉里金龍魚展區

 

我們的中央廚房生態模式有別于傳統的中央廚房工廠，我們致力于打造一個創新型的中央廚房生態圈，體現了新質生產力的創新發展特征。在這個生態圈里，我們投入重資產打造央廚配套的基礎設施，建立中央廚房產業園，結合米面油、調味品等產業優勢，除了我們自有的央廚產品，還大量引進中央廚房上下游頭部企業入駐。這是一個開放、協作、共享的平臺，在產業園里，既有肉、蛋、奶、菜、海鮮等上游的原料供應商，也有中游的預制菜、烘焙產品生產企業，還有下游的倉儲、物流和零售服務商。園區實現數字化、智能化、集約化的生產管理，形成互利互補的協作生態鏈。大家共享資源，相互借力，共同賦能，實現多方共贏。
 
具體而言，在我們的央廚園區，將實現以下幾個方面的資源共享優勢。
 
一、央廚園區生態鏈模式，可以實現原料采購、物流配送資源共享
 
我們的央廚產業園既引入原材料供應商入駐，如肉、蛋、奶、菜、海鮮類供應商，也引入品牌食品生產商，他們不僅是央廚園區其他客戶的供應商，也為園區內其他企業供應原料，通過園區內部企業產品供應渠道，服務社會餐飲企業。入駐企業可以在包裝、運輸、倉儲方面集約運營，降低成本。
 
通過引進原材料供應商，共享采購供應鏈優勢，幫助園區企業降低采購和物流成本，保障產品質量和運輸安全。同時，通過整合自身及經銷商產品資源，打通各類中小型餐飲企業、商超、酒店、機關食堂、便利店、電商、食品工業等多個終端，可以將園區客戶的產品通過我們的配送系統共同推送給終端客戶，實現前中后端服務共享。
 
二、央廚園區生態鏈模式，可以實現研發資源共享
 
我們先后與揚州大學、中國農科院加工所、中國營養學會建立了“金龍魚烹飪研究院”和“益海嘉里金龍魚央廚研究院”等研發資源平臺。“金龍魚烹飪研究院”擁有大量全國各大菜系知名資深大廚和專業研究人員，匯聚了全國各大菜系的研發團隊，可以將各地傳統美食轉化成預制產品、半成品，順利實現菜肴配方開發與工業轉化的密切協同、融合。“益海嘉里金龍魚央廚研究院”可以把科研機構最新的成果，及時運用到產品研發，提升產品轉化能力，保證產品的標準化和營養、健康、風味，為客戶提供個性化服務。這些研發資源和技術都能夠共享給園區客戶。目前，我們正在開展慢性病人群功能餐的臨床驗證研究，并已推出經營養專家鑒定認可的預制菜等央廚產品，可以滿足不同消費群體對營養、安全、健康食品的需求。
 
三、央廚園區生態鏈模式，可以實現食品安全和質量管理共享
 
我們的央廚園區與當地食藥監管部門合作實時聯網監管，建立了覆蓋產品供應鏈全過程的食品安全和質量管理體系，對原材料采購、生產加工、流通銷售等諸多環節制定了嚴格的質量管理措施并嚴格執行，同時強化源頭管理、過程管理與風險預防管理，使產品全過程受控并可追溯。
 
 
綜上所述，這種中央廚房生態園區，不僅是一個產品的生產研發平臺，同時還是中央廚房企業的供應商和服務商。在這個開放式的央廚園區內，將充分發揮規模優勢、資源共享，為園區企業提供多元化服務，構建高效、協同的央廚園區生態鏈體系。
 
我們的中央廚房項目是一個大規模的投資集群項目，單個園區投入達到數億元乃至數十億元左右。目前已經在浙江杭州、陜西興平、重慶、河南周口、河北廊坊等建立了5個央廚生產基地。其中，杭州中央廚房園區已經為2023年杭州亞運會和殘運會提供用餐服務，并得到了政府和用戶的認可。廊坊中央廚房園區一期總建筑面積26萬平方米。廊坊央廚推出的常溫無菌米飯產品，可以在常溫狀態下保存9個月，不添加防腐劑，微波加熱2分鐘即可食用，食味值幾乎和現蒸的米飯一樣。其他投產園區也推出了學生餐、特色預制菜、調味品、當地特色菜肴等產品。
 
通過以上對中央廚房園區模式的創新，我們希望能夠為行業探索出一條可復制的發展路徑，推動整個中央廚房行業的良性發展，在這一過程中，也希望能得到政府相關部門和行業專家的指導、支持。
 

熱烈歡迎在座的行業同仁，到益海嘉里金龍魚中央廚房園區參觀考察、洽談合作、共商發展大計，大家一起探索中央廚房的創新發展，為中國廚房食品行業的高質量發展做出積極貢獻。