食品安全是民生之本，也是企業生存發展的生命線。近年來，全社會對食品安全的關注度越來越高，食品消費也從“吃得飽”向“吃得好”、“吃得營養健康”轉變。

作為中國糧油食品行業的龍頭企業，金龍魚在保障食品安全，積極滿足社會日益增長的食品消費需求上，有哪些成功經驗和做法？日前，中國食品安全報對益海嘉里金龍魚品管總監潘坤進行了專訪。

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“四全一新”管理模式，確保食品質量與安全“全過程監督”

多年來，益海嘉里金龍魚一直堅持將產品質量和食品安全作為企業立身之本。潘坤介紹，自1998年起，益海嘉里金龍魚就開始引入HACCP體系進行食品安全系統管理，目前已全部轉化為國際認可的FSSC22000食品安全管理體系。2008年，又進一步自主導入AIB食品安全統一標準，以嚴格的審核標準推動規范化管理。截至目前，益海嘉里金龍魚已陸續有87家工廠通過AIB審核。

為了順應消費者從“吃得飽”向“吃得好”、“吃得營養健康”的需求轉變，益海嘉里金龍魚不僅重視產品質量和安全，還不斷推出符合消費者健康需求的新產品。目前，公司構建了全品類產品矩陣，致力于不斷滿足不同消費者的多元化需求，并通過技術創新和科研投入，持續推動產品升級換代，以適應市場的變化。如今，益海嘉里金龍魚已從單一食用油業務拓展到食用油、大米、面粉、掛面、調味品、食品飲料、餐飲產品、食品原輔料、飼料原料、油脂科技、中央廚房等諸多領域。

在這樣一種復合型、綜合性的業務體系之下，要有效保障好各條線產品的品控和各環節的安全，也對企業的綜合管理能力提出了更高要求。

為此，益海嘉里金龍魚采取了一系列措施來實現對“全球供應鏈”的“全過程監督”，確保全產品質量和各環節的安全。潘坤指出，首先，公司在技術方面進行了大量的創新和科研投入。如利用物聯網、大數據、人工智能等先進技術改造供應鏈，實現生產、倉儲、物流等環節的數據可視化，以便于實時監控和為決策提供支持；其次，公司還引入了先進的生產設備和自動化技術，以減少人為因素的影響，顯著提高生產效率和產品質量的一致性。

在安全保障機制上，益海嘉里金龍魚制定了一系列的要求和制度，建立和完善了食品安全風險排查清單，執行食品安全日管控、周排查、月調度的全過程管控體系。如對于前端供應鏈，各下屬工廠按照集團要求管理供應商，對于新的供應商和新采購的物料，開展相應的風險評估、考核審查；針對食品安全和日常規范，集團也對各工廠開展不定期的審核和抽查；工廠則按照集團要求進行自查、合規性的定期排查和改進；同時，還通過第三方以飛行檢查方式開展年度食品安全審核。此外，還建立了完善的產品追溯召回和應急機制，根據實際情況及時啟動相應的召回和應急預案，并建立事后全面分析和改進機制，在保障消費者權益的同時最大程度地降低安全風險。

益海嘉里金龍魚一直把向技術要安全、要質量，放在突出位置。2009年，益海嘉里金龍魚就在上海成立了全球研發中心，并以此為平臺，聘請海內外科學家擔任高級顧問，吸納一批全球優秀人才組建了一支高水平科研隊伍，長期致力于改善糧油食品加工技術和產品質量，開發更加豐富的產品線，積極回應消費者對產品多元化和質量高標準的期待。

潘坤表示，經過多年努力，益海嘉里金龍魚目前探索出了“世界品質，健康中國”的“四全一新”管理模式。“四全”指“全方位創新”“全過程監督”“全產業鏈”“全球供應鏈”，“一新”指“新循環經濟”，涵蓋供應商管理、生產加工管理、儲運和物流配送管理以及客戶終端服務四個方面，以實現產品全程可追溯、風險可防控。

食品安全是一種治理要求，也是一種理念和文化上的追求。近年來，益海嘉里金龍魚持續強化質量安全文化建設，通過每年定期在全集團開展質量安全相關法律法規、管理體系與流程制度、食品安全等培訓，持續提高員工的專業水平。同時在315消費者權益日、世界食品安全日和質量月等重要節點安排組織主題宣傳活動，提升員工的質量與食品安全意識，及對相關工作參與的積極性。數據顯示，僅2023年，益海嘉里金龍魚就開展質量相關培訓2627次，食品安全培訓2250次，覆蓋全體員工。

當然，潘坤也不諱言，食品安全保障是一個動態過程，要持續以高標準回應消費者對食品安全的期待，也面臨一些新的挑戰。例如，食品安全風險的不確定性要求企業要不斷更新技術和方法來應對新的風險；消費者需求的多樣化也需要企業不斷創新產品來滿足不同的偏好。此外，實施高標準的質量管理和供應鏈優化也會帶來成本壓力，需要企業在保證質量的同時有效控制成本。對此，益海嘉里金龍魚將繼續加大探索力度。

02

打造“透明工廠”，助力構建高水平食品安全共治格局

食品生產經營企業是食品安全第一責任人。但保障食品安全不僅僅是企業的責任，也離不開政府、部門、行業、媒體公眾等多個主體的共同參與。在積極推動建設食品安全共治格局方面，益海嘉里金龍魚也積累了相當的經驗。

在潘坤看來，構建高水平的食品安全共治格局，企業的重心在于確保產品質量和安全。如強化內部管理，包括建立健全的質量管理體系，提高員工的食品安全意識，采用先進的技術和設備等來提高產品質量和安全性。此外，企業還應該堅持透明化運營，如公開生產流程等信息，提高企業運行的透明度，像開放工廠供消費者和社會各界參觀，就利于促進企業和社會各方的交流與互動。

目前，益海嘉里金龍魚在全國各地主動開放了近50處“透明工廠”，接受社會各界的品質監督，并且同步開啟金龍魚品質監督員計劃，邀請消費者走進車間，見證一瓶油從吹瓶、貼標簽、灌裝、封口、檢測再到裝箱的全過程。通過生產流程、管理體系、產品溯源等方面的透明化展示，充分滿足消費者的知情權，也借由消費者的“零距離”監督，建立了更加完備的品質監督機制。截至2023年，益海嘉里金龍魚透明工廠累計接待參觀人次達200多萬。

潘坤認為，企業也應積極與政府監管部門溝通，配合監管部門的檢查工作，及時整改存在的問題。并通過行業協會，與其他企業及時分享交流經驗，以共同提升行業的食品安全管理水平。另外，企業可借助新產品發布、技術創新成果等契機，通過媒體渠道主動發布信息。對于公眾，企業也有必要通過多種渠道與消費者建立聯系，及時回應消費者關切，維護良好的公眾形象。

除了企業自身的努力，潘坤表示，食品安全共治格局的構建，也需要其他各個主體的積極參與和支持。例如，政府和監管部門進一步加強對企業的法規指導、培訓和監管；行業協會發揮橋梁作用，促進行業內企業之間的交流與合作，可以定期組織開展一些培訓交流活動等。他相信，通過這些措施的共同發力，企業可以有效地參與到食品安全共治格局中，攜同各方共同促進食品安全水平的提升。

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著力提升技術與管理水平，彰顯龍頭企業的示范與擔當

在益海嘉里金龍魚品管總監的身份之外，潘坤也還有另外一些角色——國家糧標委委員、中國糧油學會理事會理事等。這種多重身份，使得他對于當前中國糧油加工行業的整體發展水平，包括技術、標準、產業完善程度等，有更宏觀上的認識。他認為，中國糧油加工行業的整體發展水平在過去二三十年里取得了長足的進步。

從技術角度看，中國糧油加工企業廣泛采用了先進的加工設備和技術手段，提高了加工效率和產品質量。如智能制造、信息化管理等現代技術的應用，使得生產過程更加高效、環保；在標準體系建設方面，國家層面建立了較為完善的食品安全法規和標準體系，對糧油產品的質量控制提出了更高的要求，而且標準體系仍一直在不斷完善中；在與國際接軌方面，中國糧油加工行業近年來也取得明顯進展。例如，越來越多的中國糧油加工企業開始活躍在國際市場上，相關產線的出口量逐年增長。同時，還通過引進國外先進技術和管理經驗，提升了自身的競爭力。

作為行業龍頭企業，益海嘉里金龍魚就非常有代表性。如在產品質量檢測方面，基于提升食品安全和風險監測管控要求，益海嘉里金龍魚開發了擁有自主知識產權的水稻品種、純度、香味基因的鑒定方法，可精準定量檢測稻谷基因純度。同時，應用GC-MS/MS、HPLC-MS/MS、LC-GC、PCR等前沿檢測技術和方法，對有害物質進行檢測，可更好保障消費者餐桌安全。

益海嘉里金龍魚還以ISO 17025管理體系為抓手，持續推動各工廠實驗室執行ISO 17025管理要求。早在2008年，益海嘉里金龍魚連云港糧油工廠實驗室就通過了CNAS認可。截至目前，益海嘉里集團共37家工廠實驗室獲得CNAS認可，累計獲認可檢測項目970項、檢測方法904個；涉及認可范圍49個，認可領域13個，確保檢測結果的可靠性、準確性，為產品質量保駕護航。僅2023年，益海嘉里金龍魚就新建實驗室10個，新增采購設備964臺，累計投入約3500萬元。這些檢測技術的提升，及對科研和管理能力的投入，也體現了益海嘉里金龍魚作為龍頭企業之于行業發展的示范與擔當。

潘坤表示，下一步，益海嘉里金龍魚將繼續加大科研投入，持續為消費者提供高質量、綠色、營養、健康的食品，并對全過程質量和食品安全嚴格監控，確保從農田到餐桌無縫銜接。同時，也將繼續加強與消費者之間的溝通，通過透明化的運營模式，讓消費者更加了解公司的質量安全管理流程，從而建立更強的信任感。

來源：食品安全報